Se trata de una de
las más pequeñas y secretas bodegas ubicada en la región vinícola más
importante del sur de España, y es de las más reconocidas en cuanto a la
destilación del mejor brandy en toda
la geografía española. Algunas de sus distinciones más destacadas son, sin
duda, el certificado D.V.P. (Denominación Varietal Pedro Ximénez de
Acreditación Propia) siendo la única bodega en España que lo posee.
Los empleados volteando las uvas Pedro Ximénez para su secado. Autor: Álvaro F. Prieto.
Su negocio
tiene una clara solución: elaborar los mejores vinos con la mejor calidad y manteniendo
la fidelización con sus seguidores, desde su vino de gama media hasta su
aguardiente y brandy de alta gama,
envejecido hasta 60 años y del cual las 350 botellas producidas se reparten
entre el mercado extranjero y los restaurantes con estrella Michelin.
Es
de 1ª generación, ya que el negocio es original de la familia Zarzana Spínola
desde 1729, creando así un valor con la fundación de la bodega. Actualmente, la
bodega está dirigida por José Antonio Zarzana, penúltimo miembro de la saga.
La estructura
tiene los siguientes elementos o recursos: una única bodega situada entre los
municipios de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa
María, con 27 hectáreas de viñedo propias y ajenas. Trabajan única y
exclusivamente con uva Pedro Ximénez, la mejor materia prima.
Al
tener como principal premisa no querer desarrollar altas producciones y grandes
volúmenes de producto, tienen una plantilla de 11 a 50 trabajadores cuyo
objetivo es satisfacer a sus clientes.
El
poder y administración de la empresa está dirigido en su totalidad por la familia
Zarzana Spínola, sucesores del fundador Felipe Antonio Zarzana Spínola, que
continúan siendo una compañía independiente y con técnicas propias que la distinguen
de las demás, por ello las inversiones, los gastos y los beneficios son
íntegramente de carácter familiar.
En la imagen, José Antonio Zarzana Spínola al frente de la bodega, junto a las botas de roble francés donde fermenta la uva Pedro Ximénez. Autor: Ángel Espejo
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